包协将联合江南大学共同推动酸菜等发酵食品生产工艺与食品加工设备标准化建设

中央电视台“315”晚会点名插旗菜业和锦瑞食品。其中，湖南插旗菜业销售的老坛酸菜实际上是“土坑酸菜”，生产制造环境卫生差，发酵环境混乱，甚至在未经食品安全检测的情况下加工销售。同样，锦瑞食品也直接从外面购买“土坑酸菜”，成品可能含有杂质。“315老坛酸菜事件”暴露了我国酸菜行业食品安全隐患众多，食品加工设备及设施陈旧，工艺落后，管理粗放，食品安全无法保障。

（图片来源于网络，如有侵权告知后删除）

面对中国酸菜行业存在的问题，中国食品包装机械工业协会将与江南大学合作，共同推进酸菜等发酵食品生产工艺和食品加工设备的标准化建设。双方将梳理标准化发酵工艺、食品加工设备、食品安全和数字化，研究我国酸菜食品安全标准的规范和制定，促进酸菜机械化、标准化、绿色、数字化工厂建设，提高产品质量，全面实施以酸菜为代表的传统发酵食品质量管理和质量可追溯性体系，加强酸菜生产制造全过程控制，严格全面实施从农田到餐桌的安全控制，保证食品质量和安全。形成一批具有较强国家竞争力的中国知名酸菜品牌、优质公司和产业集群，促进酸菜产业从重视数量增长向质量提高效率的全方面转型。

我国酸菜产业的优质发展不仅需要企业的努力、政府的监督和行业的指导，还需要制定行业集团标准，规范企业的生产经营，引导行业的健康发展。首先，企业需要加强对酸菜生产原料的控制，重点监测原料的质量和农药残留，加强酸菜原料的物流工艺和储存技术，确保原料的安全卫生。其次是提高酸菜生产加工过程的机械化程度，更新食品加工设备，加强酸菜生产管理，改善高盐腌制脱盐后加工的落后工艺，减少酸菜生产对环境的污染，努力提高产品质量。最后，建设数字化、绿色化、数据采集、信息可追溯性、综合控制的酸菜绿色制造示范厂。与此同时，地方政府应加强法律监督，严格把控食品安全。

行业协会应积极推进集团标准的全面实施，为企业提供相关标准，引导生产企业加强对清洁生产的重视，逐步形成标准化生产制造。作为跨部门、跨区域食品机械包装机械制造企业、零部件配套企业、自动化集成企业、科研机构、高校、新闻单位和地方协会，中国食品包装机械工业协会将继续与政府部门和专业机构合作，加大管理食品加工设备，为食品发酵行业的高质量发展和数字化转型升级提供专业指导和支持。

来源：中国食品和包装机械工业协会

本文素材来源于网络，如有侵权告知后删除